擂辣椒皮蛋，一道很经典的湘菜，在长沙的每家湘菜馆里也都能见到它的身影，而且几乎是桌桌必点，在湘菜中是绝对能排入前几位的美味佳肴。

这道菜最大的缺点估计就是不好看了，灰绿相间的颜色，颜值基本为零，但真的耐不住它味道好，美味值能打满分，皮蛋鲜美Q弹的口感，再加上清香爽辣的青椒，吃过一次就会念念不忘。

如果谁还没吃过这道菜，一定要在家试着做一次吃吃看，分享擂辣椒皮蛋的做法，简单好做，吃着香辣过瘾，难看但真的是开胃！

【资料图】

擂辣椒皮蛋

所需食材：青椒四个、皮蛋两个、小米椒、蒜、小葱、香醋、生抽、香油、盐、糖

1、青椒清洗干净，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小葱洗净切葱花备用。

2、把青椒上的水分拿厨房纸擦干，刷上一层油，放入空气炸锅中，温度调至180度，烤15分钟，中途翻一次面。

3、青椒放碗中，皮蛋剥去蛋壳，切成两半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。

4、碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放适量的盐和少许的白糖。

5、用擀面杖或石锤捣碎、捣入味，装入盘中撒上葱花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。

——老井说——

擂辣椒皮蛋其中的青椒要烤到表皮结出虎皮，除了用空气炸锅做外，也可以用烤箱，或是放在平底锅里，用中小火炕出虎皮，或是直接用明火烤，选择自己喜欢的方式做即可。另外，捣的程度没有明确标准，喜欢吃口感细腻的，就多捣的碎一些，甚至是捣成泥状，若是喜欢口感Ｑ弹的，就少捣几下，让皮蛋还呈块状。

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