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01.含有毒黄酮

新鲜花椰菜有害黄酮。新鲜花椰菜的花和根含有一种有害黄酮，其中花芯含有最多的毒素。食用后可引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。吃新鲜花椰菜前要清除毒素，所以吃干花椰菜更安全，因为干花椰菜会破坏毒素。

新鲜黄花菜中的花芯含有秋水仙碱。食用后，秋水仙碱被氧化成二氧化秋水仙碱，损害中枢神经系统和心血管系统，导致神经麻木和内脏出血。吃鲜黄花菜前一定要经过处理，去除秋水仙碱，因为秋水仙碱水溶性强。可以说鲜黄花菜在沸水中烫漂，然后用清水充分浸泡清洗，使秋水仙碱最大限度地融化在水中。这时，烹饪可以保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟即可上下破坏。

黄花菜是百合萱草的一种植物，主要产于湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜外观极高，清脆可口，营养全面，深受很多人的喜爱。炒或煮汤是难得的美味佳肴。

大多数花椰菜是最常见的干燥产品，但许多朋友更喜欢新鲜、柔软、光滑的新鲜花椰菜。鲜黄花含有一种叫做秋水仙碱的黄酮，虽然无毒，但被胃吸收，在新陈代谢中氧化，可转化为秋水仙碱的有害物质，食用后可引起中毒。为了防止花椰菜中毒，最好不要吃新鲜的花椰菜。吃新鲜蔬菜必须在食用前处理，每次食用量不应超过100克，也不应继续食用。